Bissara
بيصارة
Soupe de fèves cassées, hivernale, populaire dans le Rif et toute la région de l'Oriental. Bon-marché, nourrissante, parfaite avec un filet d'huile d'olive et du cumin saupoudré.
Région
Rif & Nord
Temps
70 min
Pour
4 pers.
Niveau
facileIngrédients
- 300gfèves sèches décortiquées
- 4 goussesail (entières puis écrasées)
- 1 c.à.c.cumin moulu
- 1 c.à.c.paprika doux
- 1/2 c.à.c.piment doux (optionnel)
- 4 c.à.s.huile d'olive de bonne qualité
- Sel, eau
Adapter selon le nombre de convives (4 pers.)
Préparation
- 1
Faire tremper les fèves 4-6 heures (ou la veille).
- 2
Dans une marmite, mettre les fèves, l'ail, 1,5 litre d'eau, sel. Cuire couvert 50 min jusqu'à dissolution complète.
- 3
Mixer au mixeur plongeur jusqu'à obtenir une texture lisse et velouté (ajouter eau si trop épais).
- 4
Verser en bols, arroser généreusement d'huile d'olive, saupoudrer cumin + paprika.
- 5
Servir très chaud avec du pain frais (khobz).
Astuces
- Plus la fève est trempée, plus elle se dissout vite.
- Au Rif, on ajoute parfois un peu de citron à la fin pour la fraîcheur.
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