Harira
حريرة
Soupe traditionnelle du Ramadan, servie au ftour pour rompre le jeûne. Riche en protéines (viande + légumineuses) et liée par une tedouira (mélange farine-eau).
Région
National (Ramadan)
Temps
120 min
Pour
8 pers.
Niveau
moyenIngrédients
- 300gviande de bœuf ou d'agneau (en dés)
- 150glentilles brunes
- 150gpois chiches (trempés la veille)
- 100gvermicelles ou riz
- 4tomates fraîches mixées
- 2 c.à.s.concentré de tomate
- 2 oignonsémincés
- 1 bottecoriandre & persil (smen-friendly)
- 1 c.à.c.gingembre, curcuma, cannelle, poivre
- 3 c.à.s.farine + 1 verre d'eau (tedouira)
- Sel, citron, dattes (service)
Adapter selon le nombre de convives (8 pers.)
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, dorer la viande avec oignons et épices dans l'huile d'olive.
- 2
Ajouter tomates mixées, concentré, herbes hachées. Cuire 5 min.
- 3
Verser 2 litres d'eau, pois chiches, lentilles. Cuire couvert 1 heure.
- 4
Ajouter vermicelles, poursuivre 10 min.
- 5
Diluer la farine dans 1 verre d'eau froide, verser en filet en remuant pour épaissir.
- 6
Cuire encore 10 min à feu doux. Servir bien chaud avec dattes, chebakia et citron.
Astuces
- La tedouira doit cuire au moins 10 min sinon goût farineux.
- Préparer la veille pour libérer du temps avant le ftour.
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