Cuisine marocaine

Soupe traditionnelle du Ramadan, servie au ftour pour rompre le jeûne. Riche en protéines (viande + légumineuses) et liée par une tedouira (mélange farine-eau).

Soupe de fèves cassées, hivernale, populaire dans le Rif et toute la région de l'Oriental. Bon-marché, nourrissante, parfaite avec un filet d'huile d'olive et du cumin saupoudré.

Le tajine de poulet citron-olive est le classique des classiques. Acidité du citron confit, salé des olives violettes, viande qui se détache à la fourchette.

Le couscous du vendredi — plat emblématique servi en famille après la prière de Jumua. Sept légumes (chiffre symbolique) cuits à la vapeur dans le bouillon de viande.

Plat festif traditionnellement servi aux nouvelles mamans (40 jours post-accouchement) pour ses vertus reconstituantes. Combinaison unique de poulet, lentilles, fenugrec et msemen émietté.

« Plat des célibataires de Marrakech » — viande d'agneau cuite très longtemps dans un récipient en terre (tangia) traditionnellement glissée dans les braises du hammam pendant 4-6 heures.

Spécialité de la côte méditerranéenne marocaine (Al Hoceima, Nador, Tanger). Poisson blanc mariné dans une chermoula vivace, mijoté avec tomates et poivrons.

Galettes carrées feuilletées, indispensables au petit-déjeuner marocain. Servies avec miel + amlou + thé à la menthe. Aussi base de la rfissa.

Crêpes spongieuses à mille trous (les yeux), spécialité du petit-déjeuner. Le truc : pâte très liquide + une seule face cuite.

Pâtisserie en fleur torsadée, frite et nappée de miel chaud + sésame. Incontournable du Ramadan — accompagne la harira au ftour.