Couscous aux sept légumes
كسكس بسبع خضراوات
Le couscous du vendredi — plat emblématique servi en famille après la prière de Jumua. Sept légumes (chiffre symbolique) cuits à la vapeur dans le bouillon de viande.
Ingrédients
- 500gsemoule moyenne (couscous)
- 1kgépaule d'agneau ou de bœuf (en morceaux)
- 2oignons (émincés)
- 3carottes
- 3courgettes
- 2navets
- 1/4potiron
- 1chou (cœur)
- 200gpois chiches (trempés la veille)
- 3 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.c.gingembre moulu
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.c.ras el hanout
- 1 bottecoriandre fraîche
- Sel, poivre
Adapter selon le nombre de convives (6 pers.)
Préparation
- 1
Dans la marmite (qedra) du couscoussier, faire revenir la viande dans l'huile avec les oignons. Ajouter les épices.
- 2
Verser 2 litres d'eau bouillante, ajouter pois chiches et coriandre nouée. Couvrir et cuire 45 min à feu moyen.
- 3
Pendant ce temps, préparer la semoule : humidifier, séparer les grains, huiler légèrement.
- 4
Placer la semoule dans le haut du couscoussier (3 passages de 20 min chacun, en aérant entre).
- 5
Après 45 min de cuisson de la viande, ajouter carottes et navets. 20 min après, courgettes, chou et potiron.
- 6
Dresser la semoule en dôme, creuser un puits, déposer viande et légumes au centre. Arroser de bouillon.
Astuces
- Préparer la veille pour économiser du temps le vendredi.
- Servir avec un bol de petit-lait (raïb) ou de smen pour la tradition.
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