Tangia marrakchia
طنجية مراكشية
« Plat des célibataires de Marrakech » — viande d'agneau cuite très longtemps dans un récipient en terre (tangia) traditionnellement glissée dans les braises du hammam pendant 4-6 heures.
Région
Marrakech
Temps
255 min
Pour
4 pers.
Niveau
facileIngrédients
- 1,5kgépaule ou jarret d'agneau (gros morceaux)
- 1 citron confit(en lamelles)
- 5 goussesail entières
- 1 c.à.s.cumin moulu
- 1 c.à.c.ras el hanout, gingembre, curcuma
- 1 pincéesafran
- 4 c.à.s.smen ou beurre clarifié
- Sel, poivre
Adapter selon le nombre de convives (4 pers.)
Préparation
- 1
Mettre la viande dans la tangia (ou cocotte fonte) avec tous les ingrédients.
- 2
Ajouter un demi-verre d'eau seulement (la viande va rendre son jus).
- 3
Couvrir hermétiquement (papier sulfurisé + couvercle).
- 4
Cuire au four à 140°C pendant 4 heures (ou 6 heures à 120°C — plus c'est long, mieux c'est).
- 5
Vérifier : la viande doit se défaire à la fourchette, le jus doit être réduit et caramélisé.
- 6
Servir directement dans la tangia avec du pain.
Astuces
- Pas besoin de remuer ni vérifier — la cuisson lente fait tout.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain.
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